Kod pripreme tijesta koje zahtijeva hladnu obradu (poput prhkog tijesta), mijesite ga na mramornoj ili granitnoj ploči. To osigurava Hlađenje Sastojaka.
Očuvanje Hladnoće:
- Funkcija: Mramor prirodno ostaje hladan i sprječava topljenje maslaca.
- Temperatura: Temperatura radne površine ne smije biti viša od osamnaest stupnjeva Celzija.
- Vrijeme: Tijesto mijesite najviše dvije minute.